Comer y beber

Ingredientes:
- 1kg de habas tiernas
- Cebolletas o cebolla
- 250 gr. de Jamón serrano con tocino
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Mientras se calienta el aceite en una cazuela o sartén honda, cortar las cebolletas finamente y reservar. Listo el aceite, sin llegar a hervir, añadir las cebolletas y las habas, tapando el recipiente. Se deja cocer lentamente, con el fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando para que las habas se frían y cuezan. Cuando las habas estén ya tiernas, se añade el jamón que previamente se habrá cortado en finas lonchas una parte, y la otra en taquitos. Remover y tapar la sartén, dejando las habas en el fuego otros 5 minutos. Servir.

Ingredientes:
-Pan
-Ajos
-Almendras
-Espárragos de Huétor Tájar
-Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En aceite de oliva caliente, se fríen por separado pan, ajos y almendras. Una vez frito todo, se machaca y a la masa se le añaden los espárragos que previamente se han troceado y rehogado. Todo ello se deja cocer unos minutos.

Ingredientes: 
- Patatas
- Habas verdes
- Chorizo
- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajos
- Pimiento rojo
- Pimientos verdes asados
- Azafrán
- Laurel
- Harina
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación: 
Trocear las patatas, el chorizo, el tomate pelado, la cebolla, los ajos, las habas y el pimiento rojo. Hacer un refrito y añadir sal, azafrán y laurel. Añadir agua y dejar hervir hasta que se cuezan todos los ingredientes. Añadir los pimientos verdes asados y pelados y poco a poco la harina, previamente tostada.

Ingredientes: 
-Patatas
-Huevos cocidos
-Bacalao
-Naranjas
-Aceitunas negras
-Cebolleta
-Pimiento
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación: 
Pelar las patatas, partirlas en trozos grandes y ponerlas a cocer con una pizca de sal. Cocer aparte los huevos hasta que queden duros, quitarles la cáscara y cortarlos toscamente. En una fuente mezclar la patata cocida con los huevos, la naranja pelada y troceada, el pimiento y la cebolla finamente picados, las aceitunas y el bacalao, que se puede unir tanto cortado en crudo como asado en una sartén o, aún mejor, sobre brasas. Aliñar con aceite, sal y vinagre. Esta ensalada mejora mucho preparándola la víspera.

Ingredientes: 
-Bacalao
-Tomates secos
-Pimientos verdes asados
-Cebollas
-Aceitunas
-Aceite de oliva virgen extra
-Agua

Preparación: 
Quitar las espinas y la piel al bacalao, y desmenuzar. Cocer en agua hirviendo. Retirar y escurrir. Poner en remojo los tomates secos. Cocer a fuego lento la cebolla troceada hasta que quede muy tierna. Ya retirada del fuego incorporar el bacalao, los pimientos verdes asados previamente , los tomates escurridos, las aceitunas y, por último, el aceite.

Ingredientes:
- 300 gr. de arroz
- 1 kg de mejillones y 1/2 kg de almejas
- 4 cigalas, 1/2 kg de gambas y 1/2 kg de calamares
- 1 limón, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, sal, azafrán y aceite
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En una cazuela de barro se calienta el aceite de oliva virgen extra y se echa la cebolla, el tomate (ambos picados) y los dientes de ajo para hacer un refrito. Cuando esté dorado, añadir el arroz, removiendo con suavidad y, a continuación, un litro de agua caliente. Incorporar un poco de azafrán y los calamares para que se vayan haciendo. Se deja cocer 20 minutos, sin que se consuma todo el caldo, rectificando de sal e incorporando en los últimos cinco minutos las gambas, cigalas, almejas y mejillones.

Ingredientes:
- 1 pierna de cordero lechal
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco joven
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta y romero molidos

Preparación:
Embadurnar con aceite de oliva la pierna de cordero, sazonar y hacer tres cortes en la carne (por ambas caras), en los que se introducen los ajos. Colocar en una fuente refractaria, previamente untada de aceite, e introducir en el horno a 220 ºC. La pieza se debe regar a menudo con el vino blanco, en el que se ha disuelto la pimienta y el romero. Tras una hora y media, aproximadamente, se puede sacar del horno y servir en la misma fuente, regando con el jugo los trozos que se vayan cortando. Se puede acompañar con patatas fritas.

Ingredientes: 
- Cordero segureño
- Cebollas
- Patatas
- Tomates
- Pimientos verdes
- Ajos
- Laurel
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación: 
Partir el cordero en trozos. Cubrir el fondo de una lata o fuente ligeramente de aceite de oliva; sobre éste colocar la cebolla cortada, la carne y las patatas cortadas en trozos grandes, y salpimentar. Colocar encima los pimientos y los tomates troceados, los ajos sin pelar y el laurel. Añadir vino hasta que casi cubra la carne y meter en el horno a fuego moderado, hasta que la carne quede tierna.

Ingredientes: 
- Choto
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajos
- Vino blanco
- Sal

Preparación: 
En una sartén con aceite se añade el choto troceado hasta dorarlo. Más tarde se le agregan los ajos enteros sin pelar y una vez fritos, se le añade un chorro de vino blanco que se deja cocer hasta evaporar.

Ingredientes:
- 250 gr. de harina de trigo
- Unos granitos de matalahúva
- Agua, sal y aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa: longaniza, pimientos, ajo, tocino, chorizo y un pimiento picante

Preparación:
En una sartén honda con aceite se rehoga la harina con la matalahúva, sazonando y removiendo continuamente. Se añade agua (un litro aproximadamente), evitando que la mezcla forme grumos y se pegue al fondo. Se hierve a fuego medio, siempre removiendo en el mismo sentido, hasta que la harina esté cocida y la pasta quede ligeramente espesa. Se aparta la sartén del fuego y se deja enfriar en un lugar fresco. El punto ideal de consumo se detecta cuando al empezar a enfriar, y moviendo un poco la sartén, se forman unas pequeñas grietas superficiales. El toque especial de estas gachas picantes se lo aporta al plato la salsa colorá que se verterá sobre ellas, con longaniza frita y pimientos asados, con un caldo de ajo “quemao” (asado), refrito de tocino, chorizo y un pimiento seco picante majado en el mortero.

Ingredientes: 
- Pan
- Ajos
- Pimientos verdes
- Panceta
- Longaniza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y agua

Preparación: 
Trocear y remojar el pan en el agua durante 15 minutos. Se fríen por tandas los ajos, los pimientos, la panceta y la longaniza y se junta todo en un plato que reservamos. En una sartén ponemos el pan picado con el aceite que quedaba en la sartén y le damos vueltas hasta que esté suelto y tostado. Lo servimos junto con los ingredientes anteriores.

Ingredientes: 
- Harina de sémola
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal

Preparación: 
Se calienta el aceite en una sartén, se le agrega la sal y el agua. Una vez que el agua hierve se le va agregando la harina, todo ello sin dejar de moverlas hasta que queden sueltas Se pueden acompañar con chorizo, torreznos, pimientos fritos, boquerones fritos, melón o uvas.

Ingredientes:
- Judías blancas
- Habas secas
- Espinazo
- Rabo
- Careta
- Oreja
- Patas
- Hueso de jamón añejo
- Morcilla
- Patatas
- Hinojos
- Arroz
- Sal

Preparación:
La noche anterior se ponen en remojo las habas secas junto con un puñado de habichuelas secas. Al día siguiente se ponen en la olla en agua fría, junto con tocino fresco, tocino añejo o hueso de jamón para dar sabor, oreja y rabo de cerdo, costillas y carne de cerdo. Todo ello se deja cocer cubierto de agua, con un poco de sal, durante una hora aproximadamente, a fuego lento. Después se le añade la morcilla, una o dos patatas troceadas y un puñado de arroz, que se deja cocer 15 o 20 minutos más y está listo para comer. Se sirve muy caliente y debe estar caldoso.

Ingredientes:
-Patatas
-Pimientos y cebollas
-Morcilla, chorizo y jamón
-Huevos
-Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Freírlas en abundante aceite, junto con la cebolla y los pimientos en tiras sazonando al gusto. Cuando las patatas estén cocidas, retirarlas del fuego y freír los huevos (1 ó 2 por persona). En otra sartén freír el chorizo y la morcilla cortados en trozos medianos. Servir todos los ingredientes, además del jamón en lonchas, en un plato llano grande.

Ingredientes (para 4 personas):
-4 truchas
-100 gr. de jamón de Trevélez y 100 gr. de almendras
-Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez
-1 cabeza de ajos, tomillo, sal y perejil

Preparación:
Limpiar las truchas, quitándoles la espina y cortar el jamón en virutas. Freír las almendras en una sartén hasta que estén doradas, picarlas en un mortero, dejándolas en un grano medio. En una sartén amplia o plancha con un fondo de aceite, ponemos las truchas abiertas con la piel hacia abajo, esparciéndoles por encima el ajo y el perejil picados finamente. Dar la vuelta a las truchas y añadir una pizca de tomillo, el jamón y las almendras fritas. Un momento antes de retirar, dar un toque de vinagre al pescado, sirviéndolo bien caliente. Se puede acompañar de verduras u hortalizas a la plancha.

Ingredientes: 
- Higos secos
- Almendras
- Canela
- Clavo
- Aguardiente

Preparación:
Se limpian los higos y se tuestan las almendras, ambos se pican mezclándolos con todos los ingredientes. Una vez todo mezclado se hace el pan de la forma deseada.

Ingredientes: 
- Vino blanco de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Matalahúva
- Canela
- Limón
- Harina
- Azúcar

Preparación: 
Mezcla un litro de vino, medio de aceite, matalahúva y canela al gusto, raspadura de limón y dos kilos de harina. Se amasa y se hacen bolitas que se aplastan y se les da la forma del pestiño. Se fríe a fuego vivo en aceite de oliva virgen extra y cuando están fríos se pasan por jalea, que consiste en poner azúcar y un poco de agua a hervir y cuando se hace hebra se van pasando los pestiños por ella.