Guadahortuna

A 65 kilómetros de la capital granadina, a orillas del río de su mismo nombre, en el límite de la provincia de Jaén y en la carretera que se aproxima al Parque Natural de Sierra Mágina se descubre esta villa de singular belleza urbana y un vasto horizonte de tierras de labor.

La población se ubica al borde del cauce fluvial del río Guadahortuna, cuyo topónimo procede de la voz árabe guad, río, y del latín hortus, huerta o huerto. Por lo que el significado del tóponimo es “Río de los huertos”. Cuenta la localidad con uno de los edificios más sobresalientes del patrimonio arquitectónico de la comarca, la iglesia de Santa María la Mayor.

Otro monumento, aunque en este caso de la ingeniería de caminos, es el Puente del Hacho, el antiguo puente del ferrocarril levantado a finales del siglo XIX sobre el cauce del río Guadahortuna.

Aunque esta zona ha sido habitada desde la Prehistoria, no fue hasta la época musulmana cuando cobró protagonismo y recibió su nombre actual. Ocupó zona fronteriza, por lo que la población fue objeto de las llamadas ‘cabalgadas’ durante años. En ellas, las tropas cristianas, acuarteladas en Cazorla, hacían incursiones en territorio musulmán con el fin de hostigar a sus habitantes.

Tras la conquista de la zona por don Fadrique de Toledo, en 1486, la reina Isabel dispuso su repoblación con vecinos cristianos para garantizar la seguridad de los caminos y el abastecimiento de pan a la urbe granadina. A partir de 1492, Guadahortuna y su término municipal pasaron a formar parte de la ciudad de Granada, hasta que en el año 1557 compró su independencia mediante el pago a la Corona de casi dos millones y medio de maravedíes, que fueron aportados proporcionalmente por sus 351 habitantes de entonces.

Su cocina está relacionada con las distintas estaciones, así como por los productos de la huerta que se cultivan y se recogen según las épocas del año. Son típicos en sus platos los cereales, las legumbres y el aceite de oliva del lugar.

En cuanto a las carnes, sus recetas típicas se basan en las aves de corral y el cerdo. A las migas se unen otras excelencias culinarias como la perdiz en escabeche, la olla gitana, el puchero de matanza y el potaje. De su repostería es preciso destacar los nochebuenos, magdalenas y la leche frita.