Deifontes

Situada en la margen izquierda del río Cubillas, en el límite ya de los Montes Orientales con la Vega de Granada, junto a un famoso manantial que a veces alcanza los mil litros por segundo de caudal, se ubica Deifontes. Esta localidad hace honor a su nombre, que procede del latín y significa “Fuentes de Dios”. En época musulmana, sin embargo, su topónimo era Dialfates, pasando más tarde a llamarse Daifontes. Con esta denominación figura en los diccionarios geográficos del siglo XIX y parece compuesta de un vocablo árabe y otro latino, cambiando su anterior interpretación divina por la terrenal, al traducirse por “Lugar de las Fuentes”.

Todo el casco urbano se enmarca en los límites de la finca denominada Hacienda Deifontes, que con sus casi 22 kilómetros cuadrados de extensión comprende más de la mitad de la actual superficie municipal. En su término se disfruta de excelentes paisajes y en sus alrededores, en el término municipal de Iznalloz, se encuentra la Cueva del Agua. Es interesante pasear por su casco urbano ya que aún mantiene su aspecto antiguo, sin construcciones de modernos edificios y con una antigua estación todavía en uso.

Los vestigios arqueológicos más antiguos descubiertos en el municipio corresponden a un poblado ibero y se encuentran en el paraje de Las Erillas, donde aparecieron restos de una necrópolis y numerosos recipientes de cerámica. En la llamada Venta del Nacimiento, junto al antiguo camino real de Granada, fueron halladas unas columnas de origen romano que se suponen relacionadas con un templete dedicado a los dioses del agua. De la misma época son también los restos de la antigua presa conocida en el pueblo precisamente con el nombre de ‘la romana’ y cuyas obras se datan en los siglos I y II de nuestra era.

La única huella visible que queda del periodo musulman es la torre-atalaya que, desde su elevado emplazamiento en las estribaciones de la sierra y justo encima de la localidad, controla el paso entre Iznalloz y Granada por el valle de Cubillas. Además, se han documentado restos de una necrópolis medieval en el actual barrio de las Islas Canarias, donde probablemente se encontraba el núcleo de población primitivo.

Tras la Reconquista llevada a cabo por los Reyes Católicos, el pueblo fue cedido a la Abadía del Sacromonte de Granada, cuyo escudo (una estrella de seis puntas formada por dos triángulos equiláteros superpuestos) sería entonces adoptado como propio de la villa. En el siglo XIX, con la desamortización de Mendizábal, la hacienda fue adquirida en pública subasta por la condesa de Antillón.

En 1944, siendo propiedad de la familia Pérez de Herrasti, el marqués de Albayda se la vendió al Instituto Nacional de Previsión, y éste la Hermandad de Labradores de Deifontes, que la parceló y repartió entre sus miembros.

Una receta muy típica es la llamada sopa de lluvia. El festejo del uno de noviembre convierte a la castaña en protagonista y todo el pueblo se reúne en la hoguera para asarlas. Celebran una romería a la orilla del río Cubillas en la que se elaboran platos populares, como las ’gachas con pimientos’ o la ‘cazuela de Semana Santa’.

La repostería ocupa un puesto preferente con sus recetas caseras de bollos de aceite, magdalenas, borrachuelos, roscos de huevo, roscos de manteca y, sobre todo, las tortas de pringue o tortas de carda.