美食

尽管也许不是本地烹饪最杰出的特色之一，然而全省所有的酒吧都会提供免费的开胃小吃tapas，用来与一杯红酒或啤酒一起享用，作为格拉纳达口味的象征，其激扬的感受立即在游客的记忆中烙下深深的印记。

作为简单的烹饪，tapas小吃是在外享用午餐或正餐最随意、但也丰富并美味的方式。小厨餐厅以或多或少的开胃环节，给顾客的味蕾带来种种欣喜，一些如小盘煮蜗牛、Andalusia风味的土豆、鱼面糊以及内脏酱。

格拉纳达菜肴就和tapas小吃一样富于变化和美味。它是大量继承阿拉伯传统的一种烹饪方式，香料重、汤浓多汁，适合爱好甜食的人。格拉纳达的周围环绕着土地肥沃的平原，其生长的产品是许多本地传统菜的基础，例如软蚕豆炒腌火腿、瑞士甜菜卷、蓟草、西班牙pipirrana色拉以及无处不在的gazpacho汤。所有菜肴都配以来自Alfacar的上等面包。省会城市的有名的特色菜是Sacromonte煎蛋饼，是一道不适合美味品尝的菜，由骨髓、熟脑、牛的睾丸和鸡蛋制作而成。

Sierra Nevada山脉的山顶白雪导致了寒冷的冬季气候，从而带来口味较重的菜，是为了安抚受寒的躯体和心灵。最好的例子是传统的Olla de San Antón菜肴，其味道如此强烈，一年中仅有两个礼拜食用。几乎要将猪身上的所有部分下锅：猪耳朵、猪尾巴、猪油、猪血和内脏、猪脚……所有这些配以干豆、大米和茴香。经典的El Marquesado和Altiplano菜肴包括胡椒布丁糊粥、生面团做的migas、Segure?o风味的炖羊羔肉和蒜蓉小牛肉。

Alpujarras烹饪其本身就吸引着游客。Trevélez风味腌火腿是习俗，其腌制是在伊比利亚(Iberian)半岛最高的村庄里完成。虽然取材于猪肉，其有口皆碑的质量已远近闻名，甚至在国外现在也有大量的需求。美味佳肴在当地最有名的菜肴Plato Alpujarre?o中尽显无疑，这是一道特色菜，用猪肉沙朗、西班牙香肠(chorizo sausage)、黑布丁、煎鸡蛋和Andalusian土豆制作而成。这道菜味道较重，着实应配以较为细致的某种啤酒入口，一些大胆的酿酒商将这些啤酒在当地人中推广而获得成功。

热带海岸地区还给格拉纳达带来很好的鱼类和海鲜。普通虾、小龙虾以及Motril白虾质量上乘，只要落入烤架快速烧烤，便味美绝佳。鱼有红鲷(red snapper)、白鳊(white bream)和海鲤(sea bream)等，经过烘烤或用盐腌制后，也是味道精致。此外还有插在叉子上或放在moraga中烧烤的沙丁鱼。格拉纳达海岸完美的气候有利于各种亚热带水果的种植，如山楂果(crab apples)、鳄梨、芒果和杨桃。一餐饭的完美无暇只要辅以一啜来自Motril的朗姆酒即可，令人惊讶的酒的完美质量是源于其产地在遥远的加勒比海。

蜜糖和香料是格兰纳达甜点制作的基础配料，这是从摩尔人继承的传统。

令人难以置信的是，附近修道院里的修女制作的甜品甚至更为出名：bizcochada海绵食品、moll鸡蛋、mantecada奶油饼干及糖渍水果。来自Guadix的tocinillo de cielo甜点、Motril的果子蛋糕、来自Vélez de Benaudalla的pestińos油煎蛋饼、Loja的面圈状roscos蛋糕及Alpujarras的figgy pan de higo甜品都是美味的。另外值得访问的是Santa Fe，品尝那儿的Pionono甜点，其名称由一位教皇而得来。

与其它Andalusia的传统葡萄酒酿造地区不同的是，格兰纳达并不具备百年的酒窖或是葡萄酒酿制的长期传统。

但在过去二十年内，得益于一些小的葡萄种植及酿酒商们，格兰纳达的红酒面貌正在彻底转变成为优质的红酒制造。

在过去几年的之前，本省只引进一些红酒，如Contraviesa的vinos costa红酒、来自Vega的vino mosto以及北方的vino picoso。大多情况下，是酒精和酸的含量较高的玫瑰红酒。

如今，对葡萄栽培和酿酒新技术的适用、各种名贵葡萄藤的新种植以及对葡萄庄园的精心呵护，已创建了Vinos de la Tierra这一优质品牌的四个知名栽培区域：Contraviesa-Alpujarra、Granada、Sur-Oeste和Norte de Granada。在本省内酿造优质红酒成为了可能，是由于有识之士做出了巨大的个人努力，这些人士来自格兰纳达的乡村地区，熟悉葡萄园的控制和栽培。他们成功的从土壤中提取出新鲜的白酒以及浓郁的红酒。特别值得一提的有Horacio Calvente(Jete)、Barranco Oscuro(Cádiar)、García de Verdevique、Villagrán(Huéscar)和Seńorío de Nevada 等酒窖的工作。

渔场“Sierra Nevada”位于Riofrío（Loja地区），能够圈养全世界储存量最多的鲟鱼，有近40万条Acipenser Nacarii种类的鱼苗，这是一种濒临灭绝的鱼种，其雌体可以培养最高质量的鱼子酱：Beluga。

该渔场2004年卖出了1,400公斤的鱼卵，其中40%出口到法国、意大利、葡萄牙和美国，每公斤售价为1,600欧元。2005年，该公司又取得两 项重大成绩：通过西班牙百货公司Corte Inglés销售产品和进入日本这一重要市场。公司2006年将提供大约6,000公斤生态培养的Beluga鱼子酱。

公司还使用饲养的鲑鱼和鲟鱼来制造熏鱼、腌泡汁、酱饼(paté)和乳酪。所有这些产品（不光是质量不同的鱼子酱）都可以在Montefrío的十二家餐厅享用。在最近几年内，Loja区域的这一小块地方成为了格兰纳达的美食推荐之一。

格兰纳达Montes橄榄油原产标志

代表该地区生产的橄榄油（原产标志以该地区名称命名），其生产可上溯至16世纪。该地区位于格兰纳达省的Sub-Betic山脉，北靠Jaén和Córdoba省，南接Granada Vega地区。生产的原生橄榄油具有水果的香味和口感。质地浓郁，略带苦味。生产两种类型产品：清香果味型和浓郁果味型，其成分如下：Picual(80%)、Lucio和Loaime(15%)、Negrillo de Iznalloz、Escarabajuelo、Gordal de Granada和Hojiblanca(5%)。

格兰纳达Poniente橄榄油原产标志

种植橄榄的优良传统早已存在于Loja、Montefrío和íllora地区山村的16和17世纪，并已家喻户晓。橄榄的产量随着时间逐步增长，凭借其优良品质，获得了2003年颁发的原产标志。Poniente橄榄油是特级原生橄榄油，具有新鲜和成熟水果的香味和口感。其生产使用不同的橄榄，具有优良的传统。

格兰纳达热带海岸番荔枝(Chirimoya)原产标志

种植于热带海岸区的番荔枝与Malaga海岸一道享有其原产标志。质量认证的范围覆盖Motril、Vélez de Benaudalla、Los Guájares、Molvízar、Ítrabo、Salobreña、Otívar、Lentejí、Jete和Almuñécar等地的小镇和村庄。这种水果起源于南美的高热带峡谷。格兰纳达省种植了两个品种：最多的是fino de Jete（90%的产量），以及Jete区的本地变种。这种水果颜色淡，重量约250克。

格兰纳达花蜜原产标志

这一原产标志覆盖的区域包括全省，不过尤其是影响到格兰纳达自身的周边区域，花蜜的生产可以追溯到很多世纪之前。Ibn Al-Jatib在他的著作《格兰纳达王国描述》(1313-1375)中对其高度赞扬，1752年《格兰纳达城市职业》一书中也出现了“养蜂人”的插图。这种花蜜的独特品质来源于当地的鲜花。

Huétor Tájar芦荟质量标志

Vega de Granada自然区域的西部是一种芦荟的天然生长地，这种芦荟类似于野生小麦芦荟，笋尖干净、柔嫩并带有健康的紫绿色。这就是Huétor-Tájar芦荟，已有自己的质量标志。它在Poniente区域的许多本土品种中，经过几个世纪的筛选而得出的，除了Huétor-Tájar地区以外，还在Loja、Salar、Moraleda de Zafayona和Íllora地区
加以种植。它既有新鲜的，也有经过保存后出售，特别用在烘烤、烹饪或炒鸡蛋中。

Trevélez火腿质量标志

这一质量标签是根据Trévelez村庄生产的火腿，村庄位于Sierra Nevada海拔3000米的高度，使用的猪肉是Landrance、Large White和Duroc Jersey三个品种猪的杂交。1862年，Trevélez腌火腿荣获了全国食品比赛大奖，Isabel女王二世授予Trevélez村庄特权，可以在其火腿上加盖皇冠的标记。