Mangiare e bere

Ingredienti:
- 1kg di fave tenere
- Cipollotti o cipolla
- 250 gr. di Prosciutto crudo con lardo
- Olio d’oliva extra vergine

Preparazione:
Mentre si riscalda l’olio in un tegame o in una teglia proronda, si tagliano i cipollotti a lamina e si mettono da parte. Quando l’olio è caldo, ma non eccessivamente, si aggiungono i cipollotti e le fave e si copre con un coperchio. Si lascia cuocere lentamente a fuoco basso e si mescola. Quando le fave sono fritte e ben cotte, si aggiunge il prosciutto sia a fette che a dadi. Mescolare e rimettere il coperchio. Lasciare cuocere altri 5 minuti. Servire.

Ingredienti:
-Pane
-Agli
-Mandorle
-Asparagi di Huétor Tájar
-Olio d’oliva extra vergine

Preparazione:
Si friggono separatamente pane, agli e mandorle. Successivamente si spezzettano e si rosolano gli asparagi. Il pane, gli agli e le mandorle centrifugati si aggiungono agli asparagi. Si fa cuocere in una pentola per pochi minuti.

Ingredienti:
- Patate
- Fave verdi
- Salsiccia
- Pomodori maturi
- Cipolla
- Agli
- Peperone rosso
- Peperoni verdi arrostiti
- Zafferano
- Foglie di alloro
- Farina
- Acqua
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale

Preparazione:
Tagliare a pezzetti le patate, la salsiccia, il pomodoro pelato, la cipolla, le fave e il peperone rosso. Friggere e aggiungere sale, zafferano e qualche foglia di alloro. Versare l’acqua e lasciare bollire fino alla cottura di tutti gli ingredienti. Aggiungere i peperoni arrostiti e pelati e versare lentamente la farina tostata in precedenza.

Ingredienti:
-Patate
-Uova bollite
-Baccalà
-Arance
-Olive nere
-Cipollotti
-Peperone
-Olio d’oliva extra vergine
-Sale

Preparazione:
Pelare e tagliare a pezzi grandi le patate e metterle a cuocere con un pizzico di sale. Bollire le uova a parte fino a quando diventano sode, successivamente togliere la buccia e tagliarle. In un recipiente mettere le patate bollite e le uova, l’arancia sbucciata e tagliata a pezzetti, il peperone e la cipolla tagliati sottili, le olive nere e il baccalà che può essere crudo, passato in padella o alla brace. Condire con olio sale e aceto. Questa insalata è più buona se si lascia riposare un giorno.

Ingredienti:
-Baccalà
-Pomodori secchi
-Peperoni verdi arrostiti
-Cipolle
-Aceitunas
-Olio d’oliva extra vergine
-Acqua

Preparazione:
Spinare, squamare, bollire e sminuzzare il baccalà. Toglierlo dal fuoco e scolarlo. Mettere a mollo i pomodori secchi. Cuocere a fuoco lento la cipolla tagliata a pezzi. Togliere la cipolla dalla padella e mettere il baccalà, i peperoni verdi arrostiti, i pomodori secchi, le olive nere e alla fine aggiungere l’olio.

Ingredienti:
-300 gr. di riso
-1 kg di cozze y 1/2 kg di vongole
-4 scampi, 1/2 kg di gamberi e 1/2 kg di calamari
- limone, 1 cipolla, 2 pomodori, 3 spicchi d’aglio, sale, zafferano e olio
-Olio d’oliva extra vergine

Preparazione:
In un tegame di terracotta si soffrigge l’olio d’oliva extra vergine con la cipolla, il pomodoro, (tagliati a pezzetti) e gli spicchi d’aglio. Si aggiunge il riso, girandolo delicatamente e, successivamente, si versa un litro d’acqua. Si aggiunge un pizzico di zafferano e i calamari. Si lascia cuocere per 20 minuti, senza far evaporare del tutto il brodo. A cinque minuti dalla fine della cottura si aggiunge il sale, i gamberi, gli scampi, le vongole e le cozze.

Ingredienti:
- 1 cosciotto di agnello
- 4 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco giovane
- Olio di oliva extra vergine, pepe e rosmarino macinati

Preparazione:
Untare con olio d’oliva il cosciotto d’agnello lattonzolo, condire e tagliare in tre punti la carne (nei due lati), dove verranno introdotti gli agli. Mettere il cosciotto in una teglia refrattaria previamente untata d’olio e infornare a 220 ºC. Il cosciotto dev’essere bagnato spesso con vino bianco, nel quale si è previamente aggiunto il pepe e il rosmarino. Dopo più o meno un’ora e mezza, si può ritirare dal forno e servire nella stessa teglia. La carne a pezzi deve essere servita con la salsa. Il piatto può essere accompagnato da patate fritte.

Ingredienti:
- Agnello
- Cipolle
- Patate
- Pomodori
- Peperoni verdi
- Agli
- Foglie d’alloro
- Vino bianco
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale
- Pepe

Preparazione:
Tagliare l’agnello a pezzi. Untare la teglia o il tegame con olio d’oliva; spandere la cipolla tagliata, la carne e le patate tagliate a pezzi grandi, spolverare con sale e pepe. Aggiungete i peperoni e i pomodori tagliati a pezzetti, gli agli interi e le foglie di alloro. Ricoprire quasi totalmente la carne con vino bianco e mettere al forno, a temperatura media, fino alla sua totale cozione.

Ingredienti:
-Capretto lattonzolo
-Olio d’oliva extra vergine
-agli
-Vino bianco
-Sale

Preparazione:
Si rosola il capretto lattonzolo tagliato a pezzi in una padella con olio. Si aggiungono gli spicchi d’aglio interi senza sbucciarli. A fine cottura si versa una una buona quantità di vino binaco e si lascia evaporare fino alla cottura definitiva.

Ingredienti:
- 250 gr. di farina
- Granelli di anice
- Acqua, sale e olio d’oliva extra vergine
- Per la salsa: salsiccia, peperoni, aglio, lardo, e un peperone piccante

Preparazione:
In una padella profonda si soffrigge la farina con i granelli di anice e il sale, mescolando continuamente. Si aggiungere l’acqua (circa un litro), evitando che si attacchi alla padella e evitando la formazione di granuli. Si porta all’ebbollizione a fuoco moderato, mescolando sempre nella stessa direzione. Quando la farina è cotta e la massa rimane leggermente spessa, si ritira dal fuoco e si lascia raffreddare in un posto fresco. Il momento ideale per il suo consumo è quando inizia a raffreddarsi, cioè quando al muovere la padella si formano piccole fenditure superficiali. Il tocco speciale di questa farinata piccante è la salsa che si versa sulla massa. La salsa è composta da salsiccia fritta e peperoni arrostiti, con un brodo di aglio “quemao”(arrostito), rifritto con lardo e un peperone secco piccante tritato nel mortaio.

Ingredienti:
- Pane
- Agli
- Peperoni verdi
- Pancetta
- Salsiccia
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale e acqua

Preparazione:
Tagliare e mettere a bagno il pane durante 15 minuti. Friggere gli agli, i peperoni, la pancetta e la salsiccia. Mettereli da parte. In una padella si mette il pane tagliato con l’olio della frittura e si gira fino a quando sia tostato e separato. Si serve insieme agli ingredienti che precedentemente avevamo fritto.

Ingredienti:
- Farina di semola
- Olio d’oliva extra vergine
- Acqua
- Sale

Preparazione:
In una padella si riscalda l’olio, si aggiunge il sale e l’acqua. Quando l’acqua bolle si aggiunge a poco a poco la farina e si rigira fino a quando non si separa in piccole briciole. Il piatto può essere accompagnato da salsiccia, ciccioli, peperoni fritti, alici fritte, melone e uva.

Ingredienti:
- Fagioli bianchi
- Fave secche
- Spina dorsale
- Coda
- Gruno
- Orecchio
- Zampe
- Osso di prosciutto stagionato
- Sanguinaccio
- Patate
- Finocchi
- Riso
- Sale

Preparazione:
Fagioli bianchi e una manciata di fave secche si lasciano a mollo durante la notte. Il giorno dopo si mettono in una pentola di acqua fredda, insieme al lardo fresco o all’osso di prosciutto stagionato per dargli sapore. Si aggiungono l’orecchio, la coda, le costolette e la carne del maiale. Si ricopre d’acqua aggiunge un pizzico di sale. Si cuoce a fuoco lento durante un’ora. Successivamente si aggiunge il sanguinaccio, una o due patate tagliate a pezzi e una manciata di riso e si lascia cuocere per altri 15 o 20 minuti. Si serve molto caldo e brodoso.

Ingredienti:
-Patate
-Peperoni e cipolle
-Sanguinaccio, salsiccia e prosciutto
-Uova
-Sale e olio d’oliva extra vergine

Preparazione:
Pelare e tagliare le patate a rondelle sottili. Friggerle insieme alla cipolla e ai peperoni tagliati verticalmente, in molto olio di oliva. Quando le patate sono pronte si tolgono dal fuoco e si friggono le uova nello stesso olio (1 o 2 a persona). In un’altra padella si friggono la salsiccia e il sanguinaccio tagliati a pezzi. Servire tutti gli ingredienti insieme al prosciutto affettato, in grande piatto piano.

Ingredienti (per 4 persone):
-4 trote
-100 gr. di prosciutto di Trevélez e 100 gr. di mandorle
-Olio d’oliva extra vergine e aceto di Jerez
-1 testa d’aglio, timo, sale e prezzemolo

Preparazione:
Pulire e squamare le trote. Sminuzzare il prosciutto. In una padella rosolare le mandorle e macinarle in un mortaio però senza polverizzarle. In una piastra o in una padella grande untata d’olio, mettere le trote aperte e rivolte con la pelle in basso. Spolverizzare con aglio e prezzemolo tagliati sottili. Girare le trote e aggiungere un pizzico di timo, il prosciutto e le mandorle fritte. Poco prima di ritirarle dal fuoco, aggiungere un pò di aceto. Si servono molto calde. Possono essere accompagate da verdure o ortaggi alla piastra.

Ingredienti:
- Fichi secchi
- Mandorle
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Acquavite

Preparazione:
Si puliscono i fichi e si tostano le mandorle. Si spezzettano e si uniscono con tutti gli altri ingredienti. Si da la foma che si desidera al pane.

Ingredienti:
- Sherry vino bianco
- Olio d’oliva
- Anice
- Cannella
- Limone
- Farina
- Zucchero

Preparazione:
Si mescolano un litro di vino, mezzo litro di olio, anice e cannella a gusto, buccia di limone e due chili di farina. Si ammassa e si formano piccole palline alle quali si da forma di pestiño. Si friggono a fuoco alto in olio extra vergine d’oliva. quando si raffreddano si mettono in una gelatina che si prepara con acqua acqua bollita e zucchero.