Specialitá locali
Verdure
Oltre che ai prodotti tropicali presenti nella Costa, il prospero campo granadino offre anche eccellenti frutti e ortaggi tipici di queste latitudini. Molto importante l’asparago di Huétor Tájar che ha la denominazione di qualità e che si coltiva anche a Loja, a Salar, a Villanueva de Mesía, a Moraleda de Zafayona e a Íllora. Un alimento squisito che si presta a molte elaborazioni culinarie: frittata, uova strapazzate, in umido, in pentola, ecc.
Le fave tenere, specialmente nella regione di Granada, sono le protagoniste di moltissimi piatti. Ad Atarfe si preparano a frittata, mentre in località come Churriana de la Vega, si mangiano secche. Gli asparagi, i funghi, le melenzane e i carciofi di Armilla o le “papas” a lo pobre, con patate, uovo e peperone fritto, fanno parte del ricettario granadino.
Nella zona di Guadix y El Marquesado sono rinomate le ciliege di Torrecardela e le pesche di Fonelas y Purullena. Nel Poniente Granadino sono molto comuni gli stufati preparati con i prodotti della campagna. Un esempio sono le due specialità locali di Moraleda de Zafayona, l’aglio bianco con sanguinaccio e la peperonata d’estate; e i funghi di Alhama de Granada.