Specialitá locali
Insaccati
Gli insaccati si ottengono dalla tradizionale “macellazione”, celebrazione di carattere festivo che riunisce familiari e amici, la cui conclusione è la degustazione dei prodotti che ne derivano: salsiccia, sanguinaccio, salame, budella, lombata conservata in una giara o insaccata e il cosiddetto farcito. Quest’ultimo è composto da lonza di maiale, pancetta salata, pollo, tacchino, coniglio, zafferano, pepe, mollica di pane, sale, uova a volontà, succo di limone e aglio.
Nel Valle de Zalabí, nella zona di Guadix e El Marquesado, si allevano i migliori suini della regione dai quali si ottengono gli insaccati che si sono alla base di ricette come le torte di pringue o la olla matancera.
In Cenes de la Vega, nella Sierra Nevada, è tipico il sanguinaccio con il riso o i ciccioli, chiaro esempio della saporita e condundete cucina della zona.
A Monachil e a Huétor Vega, cittadine prossime alla capitale, esistono molti ristoranti specializzati nella cucina tradizionale, che chiamano l’attenzione per la purezza e per la varietà dei loro salami e sono molto frequentati durante i fine settimana dai granadini.