Caviale beluga di Riofrío

Nel 1958, due impresari del nord della Nazione, che avevano aperto in Navarra, la loro terra d’origine, uno dei primi allevamenti di pesci, furono attratti dalla purezza delle acque di Riofrío. Fu così come nacque l’allevamento di Riofrío che, nel 1985, passò la gestione all’impresa Sierra Nevada, proprietà della famiglia Domezain.

Dopo anni d’investigazione e prove, l’impresa si è convertita in un punto di riferimento per la produzione ecologica nella piscicoltura, dato che è l’unica a portare avanti questo processo selettivo al cento per cento in tutti i suoi prodotti. Questo implica uno sforso per garantire la salute del consumatore, il benessere dell’animale e la preoccupazione per l’ambiente che incide nel miglioramento e nel recupero dell’ambiente di Riofrío.

L’offerta va da esemplari di trota a esturioni freschi, congelati o affumicati a caldo, fino a creme e patè. Anche se, senza dubbio, il protagonista assoluto è il caviale ecologico, la cui produzione iniziò nel 2001 per il diletto dei migliori “gourmet”. L’allevamento è riuscito a produrre circa 400.000 esemplari di Acipenser Nacarii, una specie in via di estinzione e le cui femmine producono un caviale di ottima qualità: il beluga.

Questi prodotti, insieme alle differenti qualità di caviale, possono assaporarsi nella maggior parte dei ristoranti che si trovano a Riofrío, una piccola circoscrizione che appartiene a Loja e che, negli ultimi anni, si è convertita in uno dei punti di riferimento della gastronomia granadina.

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