Già nei secoli XVI e XVII si conosceva la grande tradizione degli ulivi delle località di Loja, Montefrío e Ìllora. Una produzione che continuerà aumentando e una qualità che le ha permesso il marchio di Denominazione di Origine nel 2003. Si tratta di un olio di oliva extra vergine con aroma e sapore a frutta fresca e matura, elaborato con olive di gran tradizione nella zona.