Los Guájares

Questo municipio è composto da tre nuclei urbani: Guájar Faragüit, nel quale si trova il Municipio, Guájar Fondón e Guájar Alto. Tutt’oggi la valle di Los Guájares costituisce una località naturale e paesaggistica privilegiata.

Il toponimo Guájar deriva dal vocabolo arabo Wa-run che significa ripido, scosceso, di difficile accesso. Quindi la sua denominazione fa riferimento all’inaccessibilità quasi totale dei tre paesi. Tanto è vero che loro sua struttura e la loro topografia implicarono una modificazione dello spazio fisico circostante. Vennero costruiti canali e altre opere idrauliche, come terrazzamenti del terreno per le coltivazioni agricole. Questi sistemi sono ancora validi.

Probabilmente i suoi primi colonizzatori furono almohades che vivevano nei cascinali. Con la riconquista il territorio di questo municipio venne dato dai Re Cattolici ad alcuni luogotenenti più importanti: Guájar Faragüit passò a Luis de Portocarrero e Guájar Fondón a Don Juan de Ulloa. Durante la cosidetta Guerra delle Alpujarras questa località fu scenario di uno degli episodi più cruenti: il marchese di Mondéjar ordinò di uccidere tutti i moreschi che incontravano le sue truppe sul fiume Toba.

Dopo l’espulsione moresca e il successivo ripopolamento con coloni di altre regioni, i cascinali che fino ad allora occupavano tutta la valle, rimasero solo i tre attuali Guájares. L’antico villaggio fortificato che esisteva nella località conosciuta attualmente con nome di ‘ El Castillejo’, venne abbandonato.

Gli insaccati sono i rappresentanti culinari della località. Altre delizie che offre la cucina guajareña sono i bolliti le insalate di pomodori seccati al sole e le ‘migas’. Il capretto in salsa è uno dei piatti più famosi della zona.