Huétor Tájar

Huétor Tájar si trova sulla pianura del fiume Genil, in un’estesa pianura sulle terre più fertili della provincia che sono state coltivate per decenni con piantaggioni intensive di asparagi verdi, prodotto con Denominazione Specifica di Qualità. 

L’imbiancata figura del paese scorge tra il vigore di boschi, orti e campi. Anticamente era circondato da fortificazioni e torri vedetta e possedeva finanche una torre propria, una delle più solide della zona, che però non impedì la sua distruzione nel 1483, attaccata dalle truppe dell’esercito castigliano.

Huétor Tájar era formata da due nuclei di popolazione che si fusero nel 1483, lo stesso anno in cui venne distrutta per l’ennesima volta dal re Fernando nelle scaramucce di conquista. Le due popolazioni hanno un’orinine molto antica: Huétor nacque come insediamento romano chiamato Vesci Faventia (terra fertile) che coniava finanche una monetà propria e Tájar come popolazione araba che Ibn al-Jatib denomina Tarayat, di lì Taxara, Táhara e alla fine Tájar.  
 
Nel 1497 venne conquistata definitivamente dalle truppe dei Re Cattolici ma la popolazione moresca continuò a vivere nella località. L’eredità araba include una torre e il magnifico sistema di irrigazione della Vega. Dove prima si trovavano i gelsi e si filava la seta oggi si coltivano soprattutto asparagi.

Gli asparagi verdi sono i protagonisti indiscutibili della gastronomia di Huétor Tájar, nei suoi orti raggiungono una qualità insuperabile. Si preparano in mille modi, a frittata, con le uova strapazzate, arrostiti, nelle zuppe, con la salsa di mandorle… Per conoscere dal vivo questa verdura prelibata si può andare in una delle tante cooperative che la producono.