Deifontes

Deifontes si trova sulla sponda sinistra del fiume Cubillas, al confine dei Montes Orientales con la Vega di Granada, vicino ad una famosa sorgente che molte volte raggiunge la capacità di mille litri al secondo. Questa località fa onore al suo nome che deriva dal latino e significa ‘Fonti di Dio’. Durante l’epoca musulmana il suo toponimo era Dialfates prima e poi Daifontes. Con questa denominazione appare nei dizionari geografici del XIX secolo e sembra composta da un vocabolo arabo e uno latino: si cambia la precedente interpretazione divina con quella terrena e si trduce come ‘Luogo delle Fonti’.

Tutto il centro urbano si trova nella cosidetta Proprietà Deifontes che con i suoi quasi 22 chilometri quadrati di estensione comprende più della metà dell’attuale superficie municipale. Il comune possiede eccellenti paesaggi e molto vicino, nel comune di Iznalloz, si trova la Cueva del Agua, luogo ideale per praticare speleologia. È anche molto interessante passeggiare per il suo centro urbano poiché mantiene intatto il suo aspetto antico, senza moderne costruzioni e con un’antica stazione ancora in uso.

I resti archeologici più antichi ritrovati nel municipio sono quelli di un villaggio iberico e si trovano nella zona Las Erillas, dove vennero ritrovati anche i resti di una necropoli e numerosi utensili di ceramica. Nella cosidetta Venta del Nacimiento, vicino all’antica strada reale che portava a Granada, vennero ritrovate alcune colonne di origine romana che probabilmente appartenevano a un tempio dedicato agli dei dell’acqua. Della stessa epoca sono anche i resti dell’antica diga conosciuta nel paese come ‘la romana’ le cui opere datano i secoli I e II della nostra era. L’unico resto visibile del periodo musulmano è la torre-vedetta che dalla sua elevata collocazione, nei contrafforti della catena montuosa e sulla località, controlla il passaggio tra Iznalloz e Granada lungo la valle di Cubillas. Inoltre nell’attuale quartiere Islas Canarias, che probabilmente era il nucleo di popolazione primitivo, sono stati ritrovati resti di una necropoli medievale.

Dopo la Riconquista dei Re Cattolici il paese venne ceduto all’Abbazia del Sacromonte di Granada il cui scudo (una stella a sei punte formata da due triangoli equilateri sovrapposti) venne adottato dalla cittadina. Nel XIX secolo, con l’alienazione di Mendizábal la proprietà venne acquisita mediante asta pubblica dalla contessa di Antillón. Nel 1944 essendo proprietà della famiglia Pérez de Herrasti, il marchese di Albayda la vendette all’Istituto Nazionale di Previsione e questo all’Associazione di Agricoltori di Deifontes che la lottizzò e la divise fra i membri.

Una ricetta molto tipica è la cosidetta sopa de lluvia. La festa dell’uno novembre trasforma la castagna in protagonista assoluta: tutto il paese si riunisce intorno ai falò per arrostire le castagne. Celebrano un pellegrinaggio sul fiume Cubillas dove vengono preparati piatti popolari, come le ‘ farinate con peperoni secchi’ o il ‘ la Cazuela de Semana Santa’. La pasticceria occupa un posto privilegiato sulle tavole di questa cittadina con le sue ricette casalinghe di brioche all’olio, magdalenas, borrachuelos, ciambelle all’uovo, ciambelle al burro e soprattutto, le torte di grasso.