Spécialités de Granada
Légumes
Dans la région de Granada, les fèves tendres sont les protagonistes de nombreux plats. À Atarfe elles sont cuisinées en omelette tandis qu’à la localité de Churriana de la Vega elles sont mangées sèches. Les asperges, les champignons, les aubergines et les artichauts farcis d’Armilla ou les “papas a lo pobre”, avec des oeufs et des poivrons frits, font partie des recettes populaires grenadines.
Dans la zone de Guadix et El Marquesado on distingue des fruits tels que les cerises de Torrecardela et les pêches de Fonelas et Purullena. Au Poniente Granadino sont habituels les salutaires et savoureux ragoûts préparés à partir des produits des potagers. La preuve, les spécialités locales de Moraleda de Zafayona, la soupe à l’ail avec du boudin et la ratatouille d’été, ou les champignons d’Alhama de Granada.