Spécialités de Granada
Charcuterie
La charcuterie est obtenue du traditionnel abattage, une célébration de caractère presque festif qui réunit famille et amis et dont le clou est la dégustation collective des produits dérivés: chorizo, boudin, saucisson, morcón , échine en pot ou farci, ou les farces. Ce dernier est élaboré avec du maigre de porc, du lard salé, de l’épaule sèche, du poulet, de la dinde, du lapin, du safran, du poivre, du clou de girofle, de la cannelle, de miettes de pain, du sel, des oeufs, du jus de citron et des ails.
Dans la Vallée de Zalabí, dans la zone de Guadix et El Marquesado, sont élevés les meilleurs porcs de la région, desquels on obtient la charcuterie qui deviendra les ingrédients des tortas de pringue ou de la marmite matancera .
À Cenes de la Vega , à Sierra Nevada, est typique le boudin avec du riz ou avec des rillons, un clair exemple de la savoureuse et contondante cuisine de la zone.
Très près de la capitale, à Monachil et Huétor Vega, on trouve de nombreux restaurants spécialisés en cuisine traditionnelle, qui se distinguent par la qualité et la variété de leurs viandes séchées, et qui sont très fréquentés les week-ends par les grenadins.