Spécialités de Granada
Caviar beluga de Riofrío
Après des décennies de recherche et d’essais, cette entreprise est devenu tout un référent pour la production écologique à travers la pisciculture, en étant la seule qui développe cent pour cent ce processus sélectif dans tous ses produits. Ceci implique un effort pour garantir au consommateur le bien-être de l’animal et un souci envers l’environnement qui insiste sur l’amélioration et récupération de l’entourage de Riofrío.
Son offre se base sur des exemplaires de truite et d’esturgeon frais, congelés ou fumés, et même des crèmes et pâtés de ces mêmes poissons. Bien que sans doute le protagoniste est le caviar écologique, dont les premiers lots furent commercialisés en 2001 pour le délice des meilleurs gourmets. Ce centre de pisciculture a réussi à élever le plus grand peuplement d’esturgeons en captivité du monde, près de 400.000 exemplaires de Acipenser Nacarii , une espèce en risque d’extinction dont les femelles gardent dans leurs entrailles la meilleure qualité de caviar: le béluga.
Ces produits, avec les différentes qualités de caviar, peuvent être dégustés dans la plupart des restaurants existants à Riofrío, une petite localité de Loja qui est devenu, pendant les dernières années, un des référents de la gastronomie de Granada.