Manger et Boire

Ingrédients:
- 1kg de fèves tendres
- Ciboulettes ou oignon
- 250 gr. de jambon cru avec du lard
- Huile d’olive extra vierge 

Préparation:
Tandis que l’huile se chauffe dans un poêle ou dans une casserole, couper finement les ciboulettes et réserver.  Ajouter les ciboulettes et les fèves à l’huile chaud, et couvrir le récipient. Laisser cuire lentement, à petit feu, et remuer de temps en temps pour frire et cuire les fèves. Une fois les fèves seront tendres, ajouter le jambon coupé en tranches fines et en petits dés. Remuer et couvrir le récipient. Laisser au feu pendant 5 minutes. Servir.

Ingrédients:
-Pain
-Ails
-Amandes
-Asperges de Huétor Tájar
-Huile d’olive extra vierge

Préparation:
Chauffer l’huile. Frire séparément le pain, les ails et les amandes. Une fois tout frit, piler et ajouter les asperges préalablement revenues et coupées en morceaux. Laisser cuire quelques minutes.

Ingrédients:
- Pommes de terre
- fèves vertes
- Chorizo
- Tomates mures
- Oignons
- Ail
- Piment rouge
- Piments verts grillés
- Safran
- laurier
- Farine
- Eau
- Huile d’olive extra vierge
- Sel

Préparation:
Couper en morceau les pommes de terre, le chorizo, les tomates épluchées, l’oignon, les ails, les fèves et le piment rouge. Faire un refrit et ajouter le sel, le safran et le laurier. Ajouter l’eau et faire bouillir jusqu’à la cuisson de tous les ingrédients. Ajouter les piments verts grillés et épluchés, puis petit à petit la farine, préalablement grillée.

Ingrédients:
-Pommes de terre
-Oeufs durs
-Morue
-Oranges
-Olives noires
-Ciboulette
-Piment
-Huile d’olive extra vierge Sal

Préparation:
Éplucher les pommes de terre, couper en grand morceaux et cuire avec un peu de sel. Cuire à part les oeufs, retirer la coquelle et couper. Dans un plat, mélanger la pomme de terre cuite et les oeufs, l’orange pelée et coupée, le piment et la ciboulette coupés finement, les olives et la morue, qui peuvent être ajoutes crus ou bien grillées (sur poêle ou à la braise). Assaisonner avec de l’huile, du sel et du vinaigre. Cette salade est encore mieux préparée la veille.

Ingrédients:
- Morue
-Tomates sèches
-Poivrons verts grillés
-Oignons
-Olives
-Huile d’olive extra vierge
-Eau

Préparation:
Enlever les arêtes et la peau de la morue, et déchiqueter. Cuire dans de l’eau bouillante. Retirer et égoutter. Tremper les tomates sèches. Cuire à petit feu l’oignon en morceaux, et retirer. Ajouter la morue, les poivrons verts grillés, les tomates égouttées, les olives, puis finalement l’huile.

Ingrédients:
-300 gr. de riz
-1 kg de moules et 1/2 kg de clovisses
-4 langoustines, 1/2 kg de crevettes et 1/2 kg de calamars
-1 citron, 1 oignon, 2 tomates, 3 gousses d’ail, sel, safran et huile
-Huile d’olive extra vierge

Préparation:
Dans une casserole en argile on chauffe l’huile d’olive extra vierge et on ajoute l’oignon, les tomates (hachées) et les gousses d’ail pour faire revenir. Une fois revenu, ajouter le riz en remuant doucement puis, ajouter un litre d’eau chaude. Incorporer un peu de safran et les calamars. Laisser cuire pendant 20 minutes, sans laisser que le bouillon se consomme, et rectifier le sel. Ajouter dans les dernières cinq minutes les langoustines, les crevettes, les clovisses et les moules.

Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc jeune
De l’huile d’olive extra vierge, poivre et romarin moulus

Préparation:
Barbouiller  le gigot d’agneau avec l’huile d’olive, assaisonner et faire trois coupures sur la viande (des deux côtés), pour y introduire les gousses d’ails. Disposer dans un plat à rôtir, préalablement enduit d’huile, et enfourner à 220 ºC. La pièce doit être souvent arrosée avec le vin blanc où on à d’abord mélangé le poivre et le romarin. Après une heure et demie, plus ou mois, retirer du four et servir dans le même plat, en arrosant chaque morceau servi avec le jus. On peut l’accompagner de frites.

Ingrédients:
- Agneau
- Oignons
- Pommes de terre
- Tomates
- Poivrons verts
- Ail
- Laurier
- Vin blanc
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre

Préparation:
Couper l’agneau en morceaux. Couvrir légèrement le fond d’un pot ou d’un plat avec de l’huile d’olive. Placer au fond du récipient l’oignon coupé, la viande, les pommes de terre coupées en grand morceaux, et saupoudrer de sel et poivre. Ajouter les poivrons et les tomates coupées, les ails, sans peler, et le laurier. Ajouter le vin jusqu’à couvrir la viande et enfourner à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ingrédients:
- Chevreau
-Huile d’olive extra vierge
-Ail
-Vin blanc
-Sel

Préparation:
On fait le chevreau coupé en morceaux dans un poêle avec de l’huile. On ajoute plus tarde les ails entiers et sans peler et, un fois frits, on ajoute un jet de vin blanc et on laisse cuire jusqu’à son évaporation.

Ingrédients:
- 250 gr. de farine de blé
- des graines d’Anis vert
- Eau, sel et huile d’olive extra vierge
- Pour la sauce: saucisse, poivrons, ail, lard, chorizo et un piment piquant

Préparation:
Dans un poêle avec de l’huile chaud on fait revenir la farine et l’anis vert, on assaisonne et on remue constamment. On ajoute l’eau (plus ou moins un litre), en évitant que le mélange fasse des grumeaux et se colle au fond. On fait bouillir à petit feu, en remuant toujours dans le même sens, jusqu’à ce que la farine soit cuite et la pâte légèrement épaisse. On écarte le poêle du feu et on laisse refroidir dans un endroit frais. Le point idéal de consommation est lorsque, au début du refroidissement, et en bougeant légèrement le poêle, se forment de petites fissures superficielles. La touche spéciale de cette bouille épicé est apportée par la sauce colorá qui sera versée sur la pâte élaborée, et qui contient des saucisses frites et des poivrons cuits, avec un bouillon d’ail quemao (rôti), un refrit de lard, chorizo et un piment sec piquant broyé au mortier.

Ingrédients:
- Pain
- Ail
- Poivrons verts
- Lard
- Saucisse
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et eau

Préparation:
Couper et tremper le pain dans l’eau pendant 15 minutes. Frire séparément les ails, les poivrons, le lard et la saucisse et réserver dans une assiette. Dans un poêle mettre le pain haché et l’huile de trop du poêle, et remuer jusqu’à qu’il soit grillé et défait. Servir avec les ingrédients précédents.

Ingrédients:
- Farine de semoule
- Huile d’olive extra vierge
- Eau
- Sel

Préparation:
Chauffer l’huile dans un poêle, ajouter le sel et l’eau. Quand l’eau bout ajouter la farine, sans arrêter de remuer, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. Accompagner avec du chorizo, des lardons, des poivrons frits, des anchois frits, du melon ou des raisins.

Ingrédients:
- Haricots blancs
- Fèves sèches
- Échine
- Queue
- Careta
- Oreille
- Pattes
- Os de jambon
- Boudin
- Pommes de terre
- Fenouil
- Riz
- Sel

Préparation:
La nuit précédente tremper les fèves sèches et les haricots blancs. Le jour suivant, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, le lard frais, le lard séché et l’os de jambon pour donner de la saveur, l’oreille et la queue du porc, les côtelettes et la viande de porc. Laisser cuire couvert d’eau, avec un peu de sel, pendant une heure à petit feu. Ajouter le boudin, une ou deux pommes de terres coupées en morceaux et une poignée de riz. Laisser cuire pendant 15 ou 20 minutes de plus, et tout est prêt pour manger. Servir très chaud.

Ingrédients:
- Pommes de Terre
- Piments et oignons
- Boudin, chorizo et jambon
-Oeufs
-Sel et huile d’olive extra vierge

Préparation:
Éplucher et couper et tranches fines les pommes de terre. Frire dans de l’huile abondant, avec l’oignon et les piments coupés finement et assaisonnés au goût. Une fois les pommes de terre cuites, retirer du feu et frire les oeufs (1 ou 2 par personne). Dans un autre poêle frire le chorizo et le boudin coupés en morceaux moyens. Servir tous les ingrédients, puis le jambon en tranches, dans un plat.

Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 Truites
-100 gr. de jambon de Trevélez et 100 gr. d’amandes
-Huile d’olive extra vierge et vinaigre de Jerez
-1 tête d’ail, thym, sel et persil

Préparation:
Nettoyer les truites, enlever les arêtes et couper le jambon en copeaux. Frire les amandes dans un poêle. Quand elles sont dorées, broyer dans un mortier. Dans un poêle ample ou dans un gril avec un fond d’huile, placer les truites ouvertes avec la peau vers le bas, éparpiller par dessus l’ail et le persil broyés. Retourner les truites et ajouter le thym, le jambon et les amandes frites. Un moment avant les retirer, donner un coup de vinaigre au poisson, et servir très chaud. Accompagner avec des légumes verts ou secs au gril.

Ingrédients:
- Figues sèches
- Amandes
- Cannelle
- Clou de girofle
- Eau-de-vie

Préparation:
Nettoyer les figues et griller les amandes. Broyer et ajouter le reste d’ingrédients. Un fois tout mélangé faire le pain avec la forme désirée.

Ingrédients:
- Sherry vin blanc
- Huile d’olive
- Anis vert
- Cannelle
- Citron
- Farine
- Sucre

Préparation:
Mélanger un litre de vin, un demi litre d’huile, l’anis vert et la cannelle au goût, la raclure du citron et deux kilos de farine. Malaxer et faire des petites boules, aplatir et faire la forme du pestiño. Frire à grand feu dans l’huile d’olive extra vierge. Une fois refroidis, passer de gelée, élaborée avec du sucre et de l’eau bouillante.