L’asperge verte – violâtre, similaire à l’asperge sauvage, est cultivée à l’ouest de la Vega de Granada. Il provient de variétés autochtones choisies dans la zone de l’Ouest de Granada depuis des siècles, et il est planté, en plus d’à Huétor Tájar, dans les localités de Loja, Salar, Villanueva de Mesía, Moraleda de Zafayona et Íllora. Il est commercialisé frais et en conserve. Idéal pour cuisiner à la planche, cuit ou en brouillé.