Quéntar

Cette municipalité se trouve à près de 900 mètres d’altitude, aux contreforts de la Sierra de Huétor et, comme les municipalités des alentours, au bord de la rivière Aguas Blancas. La structure de Quéntar présente les typiques rues étroites et en pente des villages de montagne de fondation andalousie. Jalonnée de contrées pittoresques, la municipalité offre au visiteur des routes à travers le dit Tajo del Castillejo, une énorme fissure naturelle formée par le ruisseau avant son passage à travers le centre urbain. La retenue d’eau constitue un autre attrait, une des oeuvres hydrauliques les plus spectaculaires de la province. Quéntar est également connue par ses fêtes traditionnelles et les mises en scène des batailles entre les maures et les chrétiens, imitées par les habitants de la localité aux emplacements les plus singuliers de la zone.

On a trouvé des vestiges archéologiques d’époque ibéro – romaine qui semblent documenter une colonie antérieure à la présence musulmane à Quéntar. Les premières nouvelles historiques de la municipalité arrivent au XIIIe siècle, en pleine époque nazari, lorsque les 28 districts (isqlim) que formaient la Cora d’Elvira sont cités au Isqlim del Dur. Ce toponyme s’identifie avec un ancien village de même dénomination, aujourd’hui disparu. Il incluait aussi le hameau de Quéntar dite, d’après Seco de Lucena, Qariat Quentar, et divisée en trois établissements. Le nom que recevait la localité n’a pas encore été déchiffré par les experts.

À cause de sa proximité à la capitale, son sort est allé de pair avec celui de celle – ci, en tombant sous le pouvoir des Rois Catholiques vers la fin du XVe siècle et en subissant un siècle plus tard la rébellion des mauresques contre Felipe II. A cet endroit, la révolte fut affrontée par Jean d’Autriche en 1569. En commémoration de ces événements on célèbre dans ce village, et dans ceux des alentours, les connues batailles entre maures et chrétiens. A partir de ce moment commença le repeuplement des terres et une évolution similaire à celle du reste de la province.

La gastronomie de Quéntar se base sur les produits cultivés dans ses terres, tels que les amandes, les olives et les cerises. Ses viandes séchées et sa charcuterie sont également connues dans la région, et sont très présentes dans les riches plats élaborés par ses habitants. Quant aux viandes, on prépare des recettes avec les produits de l’abatage, très souvent accompagnés des fruits secs de la région. Une des plus voyantes est l’échine avec des châtaignes et des prunes.