Moraleda de Zafayona

Les habitants de Moraleda de Zafayona conservent, au quartier le plus ancien, la tradition de vivre dans les maisons – grotte. Situé sur le flanc d’une pente qui descend vers le lit de la rivière Cacín, ce quartier conserve encore la structure telle que Madoz la décrivit vers la moitié du siècle passé : ‘dans la colline mentionnée se trouve les 80 grottes qui servent d’auberge au voisinage, avec certaines maisons construites sur leur base’.

De son côté le quartier moderne, qui surgit avec la reconstruction obligatoire du village après le tremblement de terre de 1884, s’étend de la colline mentionnée par Madoz vers le dit Campo de Zafayona.

L’agriculture est la principale activité économique, avec les produits horticoles, l’olivier, les céréales et le fourrage pour le bétail comme cultures principales.

Au Cerro de la Mora, dans la municipalité de Moraleda de Zafayona, ont été trouvés des restes qui témoignent la présence d’un village ibère dans cette zone il y a 3.000 ans. On a également trouvé des vestiges romains et wisigoths, et certains historiens soutiennent l’idée que la mythique civilisation des Tartessos occupa aussi ces terres. Le village actuel est né à l’époque musulmane comme colonie qui vit de l’industrie de la soie. Ainsi, son nom peut dériver de la grande quantité de mûriers qu’on y trouvait. Avec la campagne de christianisation que les Rois Catholiques achevèrent en 1492, Moraleda de Zafayona passa à dépendre, longtemps, de Loja. En 1568 se produisit le soulèvement des mauresques au Règne de Grenade. Une fois étouffée la rébellion, les mauresques furent expulsés de toutes les municipalités. Des années plus tard la zone fut repeuplée par des colons provenant d’autres régions.

À Moraleda on élabore les hornazos, de bonnes marmites et des pots – au – feu. Parmi la charcuterie on doit distinguer les saucissons, les saucisses et les boudins. Puis parmi les desserts on trouve les galettes, les couronnes de piñonates, les pestiños et les torrijas (pain perdu). L’ajoblanco avec du boudin est une de ses recettes les plus typiques.