Íllora

Íllora se trouve dans le giron de la sierra de Parapanda. Face à nous se déploie le paysage multicolore formé d’oliviers, terres de labour et potagers qui descend à travers la Vallée  de la rivière Genil; au fond, à l’est Sierra Nevada. Les maisons blanches d’Íllora s’accrochent aux versants du rocher où se trouvait son germe.

La municipalité offre des paysages d’intérêt indubitable. On observe encore les restes de la forteresse de la Mesa, vers Alcalá la Real, et des tours de Tocón et la Encantada, à Brácana. On peut observer d’excellents panoramas le long de la route de Montefrío, qui monte à travers les sierras de Parapanda et Pelada. Celle de Parapanda, avec ses 1.604 mètres d’altitude, occupe une place distinguée dans la vie de la Vallée Fertile, en étant considérée son baromètre, d’où le dicton ‘lorsque Parapanda met son bonnet, il pleut même si Dieu ne le veut pas’. On doit une mention spéciale à la contrée de Molino del Rey, dans la zone de Soto de Roma, avec un spectaculaire aqueduc du début du XIXe siècle.

«L’oeil droit de Grenade»: ainsi fut appelée Íllora, une forteresse privilégiée, située sur un flanc de la Sierra de Parapanda et penchée sur la Vallée de la rivière Genil. Plinio la mentionne comme Ilurco; mais ce furent les souabes, wisigoths et arabes, surtout les nazaris, qui créèrent la puissante forteresse autour de laquelle naquit le village.

Aux alentours prolifèrent les trouvailles préhistoriques, et au centre urbain ont été découverts les restes des thermes romaines qui dévoilent les antécédents d’une localité consolidée à l’époque musulmane. Ses nouvelles se remontent au Xe et XIe siècle, lorsque Al-Udri la cite sous le nom d’Illywra en faisant référence à la province d’Elvira. Située à quelques pas entre le nord et la Vallée, à partir du XIIIe siècle elle devint un des principaux bastions de la frontière nazari, sur la première ligne après la chute d’Alcalá la Real en 1341. Illywra renforça alors sa physionomie de ville fortifiée avec un château, enceinte fortifiée et faubourg, et mérite le surnom ‘d’oeil droit de Grenade’ par son importance comme enclave défensif. Protagoniste de nombreux événements de guerre, elle fut finalement conquise par les Rois Catholiques au printemps de 1486.

À l’occasion de cette conquête, le chroniqueur Hernando del Pulgar la décrit avec les mots suivants: «Ce village est mis dans une vallée où il y a une plaine fertile très large, et dans cette vallée se trouve se trouve une rocher qui domine tout le circuit ; et au sommet de ce rocher est fondé le village, de fortes trous et murs …». Après l’assiéger et attaquer ses faubourgs, le canonnage de dix-huit bombardes décida la capitulation des musulmans, qui partirent vers Grenade. Son premier gouverneur fut Gonzalo Fernández de Cordoue, le Gran Capitán. On conserve les restes de sa demeure avec le blason sur la façade principale.

Pendant sa nouvelle étape, Íllora fut un des sept villages qui servaient de grenier et entrepôt de la capitale. Petit à petit, tandis que la colline du village se dépeuplait, à ses pieds croissait le centre de la localité actuelle, autour de la place et de l’église.

À Íllora on cultive des légumes comme les pois – chiches, les lentilles et les haricots. Bien que l’olivier est la culture la plus importante. La plupart de ces ingrédients sont utilisés pour élaborer des plats typiques comme le ajoblanco, le gazpacho, la marmite des pois – chiches, les migas, les cazuelas et le pisto.  Les asperges sylvestres sont cuisinées en miguilla, en omelette ou frits, ainsi comme les collejas et les chardons. On doit distinguer quelques recettes typiques: les gachas au moût, le remojón, le almendrado illoreño et les pencas con miguillas.