Huétor Tájar

Située au milieu de la vallée fertile de la rivière Genil, la municipalité de Huétor Tájar se trouve sur une large plaine avec certaines des terres les plus fertiles de la province, qui ont été très bien exploitées depuis des décennies pour la culture intensive de l’asperge verte, produits reconnu avec une Appellation Spécifique de Qualité.

La figure du village blanchit à la chaux apparaît parmi la verdeur des arbres, potagers et champs, il était jadis entouré de fortifications et tours de guet et comptait avec sa propre tour, une des plus solides de la zone, ce qui n’empêcha pas sa destruction en 1483 pendant une attaque de l’armée castillane.

Formée par deux centres urbains qui ne se sont fusionné qu’en 1483, précisément la même année où elle fut – encore une fois – dévastée par le roi Fernando lors de ses escarmouches de conquête. Tous les deux villages comptent avec une origine ancienne : Huétor semble être lié à une colonie romaine dite Vesci Faventia (“terre fertile”) qui arriva même à frapper sa propre monnaie, et Tájar est lié à un village arabe qu’al-Jatib appela Tarayat, d’où Taxara, Táhara et , finalement, Tájar.

Définitivement conquis en 1497, le village conserve encore une population mauresque puis une tour arabe comme héritage — étouffée maintenant par les maisons – et surtout, le magnifique système d’arrosage de la Vallée Fertile. Où on trouvait avant des mûriers et on filait la soie, on cultive aujourd’hui, surtout, des asperges.

Les asperges vertes sont les protagonistes indiscutables de la gastronomie de Huétor Tájar, et atteignent dans ses potagers une qualité insurmontable. Ils sont préparés de mille façons, en omelette, brouillés, au gril, en soupe, en sauce d’amandes… pour connaître en vif ce délicieux fruit, vous pouvez approcher d’une des coopératives qui le produisent.