Huétor Santillán

Située au – dessus des mille mètres d’altitude, la municipalité de Huétor Santillán fait partie d’un terrain montagneux qui porte son nom et dont la sierra est cataloguée comme Parc Naturel. Cet espace protégé se trouve immergé dans des paysages diverses, des moyennes montagnes méditerranéennes aux ravins baignés par des ruisseaux, forêts et zones de chênes rouvres et érables. La valeur historique de la municipalité, d’origine arabe, est accompagnée de l’offre de loisir et la vie en pleine nature proposées au visiteur, avec des possibilités de pratiquer la randonnée ou promener en bicyclette à travers d’intéressantes routes. Cette zone est très fréquente par les voisins et les étrangers comme zone de loisir.

Huétor Santillán enferme de belles contrées aux alentours, telles que la Fontaine de la Mora et la populaire Venta del Molinillo, puis les sources des rivières Darro et Fardes qui, bien qu’apparaissant toutes les deux à la même sierra, dirigent leurs eaux vers des versants opposées pour se jeter dans la rivière Genil et la rivière Guadiana Menor respectivement.

Le village de Huétor Santillán doit son nom à sa dénomination andalousie et au nom de son ancien propriétaire. C’était la Qaryat al-Wata (ferme ou village de la colline) mentionnée au XIVe siècle par Al-Jatib dans sa description du Règne de Grenade. La deuxième partie du toponyme correspond à Diego de Santillán, marquis de Guadalcázar, qui, d’après les chroniques de l’époque l’acheta après la conquête.

Dès lors, Húetor Santillán appartint à la seigneurie des marquis de Guadalcázar. C’était, concrètement, une propriété de la Maison professe de la Compagnie de Jésus de la Ville et Cour de Madrid, fondée par la marquise. À sa mort, un de ses titulaires passa aux mains de l’État. Le brûlage et destruction de son église sont documentés, en étant situés pendant le soulèvement des mauresques, au XVIe siècle. Dernièrement, sa proximité à Grenade et les voies de communication de la capitale, ont favorisé la création d’urbanisations de deuxième résidence.

L’agriculture et l’élevage, moteurs économiques de la municipalité, approvisionnent la gastronomie de Huétor Santillán de riches ingrédients pour ses plats. On y distingue les potages et marmites, les côtelettes et les granadillas de veau, puis les perdrix et les pommes de terre a lo pobre. Les céréales, les champignons et les légumes sont aussi présents dans son savoir faire culinaire.