Güéjar Sierra

Güéjar Sierra se trouve sur le versant nord – ouest du Parc Naturel de Sierra Nevada, à moitié de la colline de Calar, aux pieds de la qu’elle s’écoulent les eaux de la rivière Genil. Il s’agit d’un village de montagne divisé en trois quartiers, avec de fortes pentes et ruisseaux d’eaux cristallines, parfait pour la pratique du tourisme rural.

De fait, cette municipalité est le point de rencontre des principaux sentiers de moyenne et haute montagne qui montent vers Sierra Nevada, comme la Vereda de la Estrella. Güéjar Sierra se trouve à 16 kilomètres de l’Alhambra et à 25 des pistes de ski de Sierra Nevada, et on peut y pratiquer et les promenades à cheval, et la randonnée ou les routes en bicyclette. Le centre urbain conserve dans certains quartiers la typique architecture montagnarde. Son entourage laisse au visiteur des contrées et coins de grande beauté écologique, avec des forêts de châtaigniers et les anciens chantiers de serpentine ou jaspe vert, puis l’ancien trajet du tramway qui montait à Sierra Nevada, rempli de tunnels et ponts.

Précisément, ce tramway avait deux de ses arrêts aux contrées de Maitena et El Charcón, devenues aujourd’hui des endroits très fréquentés par les grenadins les week-ends. Dans toutes les deux on trouve de bons restaurants où déguster les plats typiques de la cuisine montagnarde et les mares de Maitena, avec ses eaux fraîches et limpides, qui sont délicieuses pour le bain en été. La proche retenue d’eau de Canales offre aussi plusieurs activités et sports nautiques.

L’origine de Güéjar Sierra est nettement musulmane, bien que la zone put être habitée jadis par les romains et les wisigoths. Pendant l’époque arabe ce fut un petit village consacré à la production de soie et fil. Elle fut prise par les Rois Catholiques pendant la Reconquête, bien que ses habitants joignirent, des années plus tard, le soulèvement mauresque. La rébellion fut durement réprimée et les mauresques expulsés de la municipalité, non sans avant offrir une résistance féroce. D’après les historiens, la soumission des trois cents habitants que possédait alors Güéjar Sierra précisa même de l’intervention de jean d’Autriche et de 15.000 de ses soldats, parfaitement entraînés et armés. A partir de 1572 commença le processus de recolonisation et en 1575 la localité se sépara de Grenade et obtint son indépendance comme municipalité.

Güéjar Sierra est une des municipalités préférées par les grenadins pour aller manger les week-ends. Les recettes les plus célèbres sont le chevreau à l’ail avec des pommes de terre rouges cuisinées a lo pobre, les gachas piquantes et, surtout, les entrailles du porc, avec lesquelles ses habitants célèbrent même une fête où participent des recettes telles que les entrailles en sauce. On peut aussi déguster les viandes séchées dérivées du porc, surtout le chorizo et le boudin, accompagnées d’un bon vin. Egalement connu, et très artisanal, on trouve le pain élaboré dans cette localité dans des fours de charbon. Avec ce produit on élabore les migas, cuisinées aussi avec de la farine. Parmi la pâtisserie on doit distinguer les gimblettes d’anis et le lait frit avec sucre et cannelle.