Guadix

D’après le géographe français Jean Sermet: “Guadix est une ville qui se doit pas être décrite ; elle doit être vue ”. Elle se trouve sur la pente nord de Sierra Nevada, dans la dite Hoya de Guadix, au passage naturel entre le Levant et l’Andalousie. Elle se présente comme une ville monumentale, parmi les principales de la province de Grenade et une des plus anciennes de toute la Péninsule Ibérique, qui conserve son riche et long patrimoine historique – artistique. On y distingue et l’architecture religieuse et la civile, avec d’importants exemples.

On différencie trois zones urbaines clairement définies: la plus haute, occupée par les grottes; la médiévale, renaissance et baroque; et la nouvelle Guadix, fruit du développement urbanistique plus récent. Parmi la singulière configuration de son centre ville on distingue, comme signe d’identité, ses quartiers typiques, tels que celui de Las Ermitas ou celui de Las Cuevas, avec de nombreuses maisons excavées dans la terre encore habitées. Parmi son riche patrimoine on remarque l’Alcazar arabe, Monument National érigée au sommet d’une colline, la monumentale Cathédrale et de nombreuses églises et ermitages.

L’offre touristique de Guadix est très complète, en proposant au visiteur tout genre de logements, avec des hôtels, des gîtes ruraux et des maisons – grotte. L’éventail de sports que l’on peut y pratiquer part de la pêche et le canoë – kayak, en passant par la randonnée ou les promenades à cheval et en bicyclette, puis finit avec les sports de moteur, au Circuit de Vitesse de Guadix.

La zone sur laquelle se trouve Guadix a été habitée depuis la préhistoire, et c’est une des colonies humaines les plus anciennes d’Espagne à cause de sa condition de carrefour de chemins. On a trouvé des restes de Neandertal, du Paléolithique Supérieur et de l’Âge des Métaux. Les phéniciens et les carthaginois l’appelèrent Acci d’où dérive le nom actuel. Ce fut une importante colonie romaine au bord de la Voie Auguste. Jules César même l’éleva en colonie en 45 avant J.C. et l’appela Julia Gemela Acci. Pendant cette époque on assiste au frappement de monnaies de plusieurs valeurs. A l’époque des goths, la municipalité entra en décadence, bien que le caractère épiscopal de la ville lui permit d’avoir un certain poids aux différentes conciles.

Les musulmans lui rendirent son rôle protagoniste en le douant de sa physionomie arabe. Pendant cette période, Guadix vécut des étapes de lumières et d’ombres, de splendeur et de décadence. C’est au Xe siècle lorsque Abderramán III lui concède une grande importance militaire. Avec les guerres civiles des dernières phases de la dynastie nazari, Guadix devient la capitale de l’éphémère règne, dirigé par ‘El Zagal’. Elle devient enclave épiscopale grâce au rôle joué par l’archevêque de Toledo, Rodrigo González de Mendoza.

En 1489 la localité est remise aux Rois Catholiques et les musulmans furent relégués aux faubourgs. Des années plus tard, avec le soulèvement des mauresques, ceux-ci furent expulsés de la municipalité. Cette étape fut suivie par des épisodes de retour clandestin de certains des exilés, qui construirent leurs demeures aux alentours du centre urbain en créant ce qu’on connaît aujourd’hui comme maisons – grotte. Pendant la dynastie des Austria et Borbons, Guadix devint une ville de l’ancien régime, et fut protagoniste plus tard des plaintes à la Couronne de ses habitants. Au XIXe siècle, avec l’invasion des troupes napoléoniennes, se succédèrent des périodes de décadence et de prospérité.

La gastronomie de Guadix montre dans ses plats l’héritage des différentes cultures et peuplements qui l’ont habité. On distingue des plats tels que la marmite, le potage, les migas, le rin ran (avec des piments grillés et de la morue) et les gachas. Sur ses tables on trouve aussi une riche charcuterie dérivée du porc. Guadix compte avec deux classiques gastronomiques, la soupe pimentona de Guadix et les tocinos de cielo (sorte de flan). Tout ceci accompagné du vin de la terre. On trouve de même une forte tradition dans la pâtisserie, tel que le démontre l’élaboration des pestiños (beignets), du riz au lait, des crèmes renversées et des couronnes frites.