Traditionelle spezialitäten
Wurstwaren
Wurstwaren werden aus der traditionellen „Matanza“ gewonnen, einer Schlachtveranstaltung, die schon Festcharakter hat, wobei Familien und Freunde zusammenkommen, um am Ende die hergestellten Produkte gemeinsam zu kosten: Chorizo, Morcilla, Salchichón, Morcón, Lomo en orza oder Lomo embuchado, oder das Relleno . Letzteres wird aus Schweinefilet, gesalzenem Speck, getrocknetem Bug, Huhn, Truthahn, Kaninchen, Safran, Pfeffer, Gewürznelken, Zimt, Salz, reichlich Eiern, Zitronensaft und Knoblauch gekocht.
Im Tal Zalabí, in der Region von Guadix und El Marquesado, werden einige der besten Schweine der Gegend gezüchtet, aus denen die Wurst und das Fleisch als Zutaten für Gerichte wie Tortas de pringue oder La olla matancera hervorgehen.
In Cenes de la Vega , in der Sierra Nevada, ist die Blutwurst mit Reis oder Schwartenstücken ein typisches Produkt und ein gutes Beispiel für die würzige und deftige Küche der Gegend.
Nahe der Hauptstadt, in Monachil und Huétor Vega, gibt es viele Restaurants, die auf die traditionelle Küche spezialisiert sind, und besonders durch die Qualität und Abwechslung von Geräuchertem und Gepökeltem überzeugen. Diese Restaurants sind am Wochenende gut besucht von Leuten aus der Umgebung.