Lebensmittel mit geschützter ursprungsbezeichnung
Spezifische Qualitätsbezeichnung Schinken aus Trevélez
Die Geschichte der Denominación Específica de Calidad des Schinken von Trevélez beginnt im Jahre 1862, in welchem er als Gewinner aus einem nationalen Wettbewerb von Nahrungsmitteln hervorging, weshalb die Königin Isabel II dem Dorf das Recht übereignete, den hergestellten Schinken mit ihrem königlichen Siegel zu versehen.
Der wohlverdiente Ruf, der mittlerweile erreicht wurde verdankt sich hauptsächlich dem einzigartigen Pökel- und Reifungsprozess, der Verarbeitung von Hand. Das Fleisch wird während mehrerer Tage in Meersalz eingelegt in einer Proportion von einem Kilo Salz pro Kilo des Schinkenbeins. Danach wird es gewaschen und aufgehangen, um während der drei kältesten Monate des Jahres aufbewahrt zu werden. Somit beginnt der Prozess der Reifung in der wärmeren Zeit, und so beginnt das Fett das Fleisch zu durchdringen. Nach sechs Monaten beginnt die Alterung, der letzte Teil des Vorgangs, der während der Herbst- und Wintermonate stattfindet. Die makrobiotische Flora, die ab bestimmten Höhen gegeben ist, greift in die Fermentation des Schinkens von Trevélez ein und gibt ihm seinen einzigartigen Geschmack, der weniger salzig ist als der anderer Schinken vergleichbarer Qualität.
Das Qualitätssiegel ist mit einigen Auflagen verbunden: Es darf sich nur um Schinken der Rassen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey oder ihre Kreuzungen handeln; luftgetrocknet in einer natürlichen Umgebung mit festegelgten Faktoren wie Höhe, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die Gegenden, denen dieses Qualitätzeugnis ausgesprochen wurde sind Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira und Bérchules.
Die bekannte Granadinerin Eugenia de Montijo brachte diesen Schinken an den französischen Hof und so wurde er ins kaiserliche Menü aufgenommen.