Deifontes

Am linken Ufer des Cubillas, an der Grenze der Montes Orientales mit der Vega de Granada, in der Nähe einer berühmten Quelle liegt Deifontes. Dieser Ort macht seinem Namen alle Ehre, der aus dem Lateinischen kommt und  „Quellen Gottes“ bedeutet. In der muslimischen Epoche war das<Toponym jedoch Dialfates, was später zu Daifontes wurde. Mit dieser Bezeichnung findet es sich im geographischen  Cwörterbuch aus dem 19. Jh. vermerkt und scheint sich aus einer arabischen Vokabel und einer lateinischen  zusammenzusetzen, wobei die „göttliche“ Interpretation verloren geht und der Name zu „Ort der Quellen“ wird.

Der ganze Ortskernliegt auf dem territorium der Hacienda Deifontes, die mit fast 22 km² fast die Hälfte des gesamten Gemeindegebietes umfasst, auf dem sich exzellente Landschaften ausbreiten. In der Nähe, auf dem Gebiet der gemeinde Iznalloz befindet sich die Cueva del Agua, idealer Ort, um Höhlenforschung zu betreiben. Ein Spaziergang durch den Ortskern wird interessant, denn er hat sein altes Aussehen vollkmmen beibehalten, ohne moderne Gebäude und mit einer alten Station, die noch in Betrieb ist.

Die ältesten archäologischen Funde der Gemeinde gehören zu einer iberischen Siedlung auf dem Gelände von Las Erillas, wo Reste einer Nekropolis und zahlreiche Keramikgefäße entdeckt wurden. In der sogenannten Venta del Nacimiento, in der Nähe des königlichen Weges von Granada, wurden einige römische Säulen gefunden, die einen ehemaligen Tempel zur Verehrung der Wassergötter vermuten lassen. Aus derselben Epoche stammen die Reste eines alten Kanals, der im Dorf als „La Romana“ bekannt ist, aus dem 1. und 2. Jh. Die einzige sichtbare Spur aus der muslimischen Zeit ist ein Wachturm auf einer Erhöhung in den Gebirgsausläufern und genau über dem Ort, der den Durchgang von Iznalloz nach Granada durch das Tal des Cubillas überwachte. Dokumentiert sind auch Reste einer mittelalterlichen Nekropolis im heutigen Viertel Islas Canarias, wo sich wahrscheinlich der alte Ortskern befand.

Nach der Reconquista durch die Katholischen Könige, wurde das Dorf der Abtei des Sacromonte von Granada angeschlossen, dessen Wappen (ein sechszackiger Stern aus zwei gleichseitigen, übereinander liegenden Dreicken) von der Ortschaft als ein eigenes übernommen wurde. Im 19. Jh.  mit der Säkularisierung von Mendizábal, wurde das Territorium bei einer öffentlichen Versteigerung von der Komtesse von Antillón erstanden. 1944, Eigentum der Familie Pérez de Herrasti, verkaufte es der Markgraf von Albayda an das Instituto Nacional de Previsión, dieses wiederum an die Hermandad de Labradores de Deifontes, die es parzellierte und unter seinen Mitgliedern aufteilte.

Ein typische Rezept ist die sogenannte Sopa de lluvia. Die Feiern des 1. November machen die Kastanie zum Protagonisten, wobei sich die Bewohner zusammenfinden und Kastanien rösten. Bei der Wallfahrt zum Ufer des Cubillas werden Gerichte wie Gachas con pimientos oder die Cazuela de Semana Santa aufgetischt. Gebäckwaren haben einen besonderen Stellenwert, darunter Ölgebäck, Magdalenas, Borrachuelos, Roscos de huevo, Roscos de manteca und vor allem Tortas de pringue oder Tortas de carda.