L'estrema purezza delle acque di Riofrío, nella località di Loja, ha dato vita a uno dei prodotti stella della gastronomia granadina: il caviale ecologico.
Uno degli allevamenti di questa località è riuscito ad allevare la maggiore popolazione del mondo di storioni in cattività. 400.000 esemplari di Acipenser Nacarii nuotano nelle sue acque. Le femmine di questa specie in via di estinzione producono il caviale della migliore qualità: il beluga.
Durante tre decadi di investigazione e prove, questa impresa è riuscita ad essere l'unica che sviluppa la sua produzione ecologica al cento per cento in tutti i suoi prodotti. L’impresa oltre al beluga alleva e prodice la trota e lo storione freschi, congelati o affumicati a caldo e anche in creme e paté. Tutti questi prodotti possono essere degustati nei numerosi ristoranti di Riofrío.
Ma il beluga non è l'unica attrattiva del Poniente Granadino. Infatti la regione situata al ovest della provincia, è culla di ancestrali culture e la sua storia si riflette nei suoi monumenti. Le sue principali popolazioni sono Loja, Alhama de Granada, Montefrío, Íllora e Moclín. Nella regione è presente un vasto lascito arabo che si può apprezzare in tutte le sue strade e nelle numerose cittadelle costruite durante il regno della dinastia nazarí.
Di Loja, anche conosciuta come ' Città dell'agua' per le sue più di duemila sorgenti, bisogna risaltare la sua Cittadella araba, la Chiesa Maggiore, la Chiesa dedicata a Santa Catalina, quella di San Gabriel, il Convento di Santa Chiara ed il Pósito Nuovo. Anche nella regione del Poniente, impressiona il magnifico insieme monumentale che formano in Montefrío la forza araba e la Chiesa del Villa, situti sulla cima di una rocca in un audace sfoggio architettonico.
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