La pureté extrême des eaux de Riofrío, à Loja, a donné lieu à un des produits étoile de la gastronomie de Grenade: le caviar écologique.
Les pisciculteurs de cette localité ont réussi à élever le plus grand peuplement du monde d’esturgeons en captivité. 400.000 exemplaires de Acipenser Nacarii nagent dans ses eaux. Une espèce en voie d’extinction dont les femelles gardent dans leurs entrailles le caviar de la meilleure qualité: le béluga.
Pendant trois décennies de recherche et d’essais cette entreprise est arrivée à être la seule qui développe sa production écologique au cent pour cent, dans tous ses produits. Son offre comprend également, en plus du béluga, la truite et l’esturgeon frais, congelés ou fumés, puis les crèmes et pâtés. Tous ces produits peuvent être dégustés dans les nombreux restaurants de Riofrío.
Mais le béluga n’est pas le seul attrait de l’Ouest Grenadin (Poniente Granadino). Cette région située à l’ouest de la province est le berceau de cultures ancestrales et son histoire se reflète dans ses monuments. Les principaux villages sont Loja, Alhama de Granada, Montefrío, Íllora et Moclín. La région contient un vaste leg arabe qui peut être perçu dans ses rues et dans les nombreux alcazars construits sous le règne de la dynastie nazride.
À Loja, également connue comme la ‘Ville de l’eau’ car elle possède plus de deux mille sources, on distingue l’Alcazar arabe, la Grande Église, l’église dédiée à Santa Catalina, celle de San Gabriel, le Couvent de Santa Clara et le Pósito Nuevo. Dans cette région du Poniente, on doit distinguer aussi l’impressionnant et magnifique ensemble monumental de Montefrío, formé par la forteresse arabe et l’Église de la Villa, situées sur un rocher dans un audacieux étalage architectonique.
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