La extrema pureza de las aguas de Riofrío, en Loja, ha dado lugar a uno de los productos estrella de la gastronomía granadina: el caviar ecológico.
Una piscifactoría de esta localidad ha conseguido criar la mayor población del mundo de esturiones en cautividad. 400.000 ejemplares de Acipenser Nacarii nadan en sus aguas. Especie en peligro de extinción cuyas hembras guardan en sus entrañas el caviar de mejor calidad: el beluga.
Durante tres décadas de investigación y ensayos esta empresa ha llegado a ser la única que desarrolla su producción ecológica al cien por cien en todos sus productos. Su oferta abarca, además del beluga, la trucha y el esturión frescos, congelados o ahumados en caliente, así como cremas y patés de los mismos. Todos ellos pueden ser degustados en los numerosos restaurantes de Riofrío.
Pero el beluga no es el único atractivo del Poniente Granadino. Comarca situada al oeste de la provincia, es cuna de ancestrales culturas y su historia se refleja en sus monumentos. Sus principales poblaciones son Loja, Alhama de Granada, Montefrío, Íllora y Moclín. Cuenta con un vasto legado árabe que se advierte en todas sus calles y en las numerosas alcazabas construidas durante el reinado de la dinastía nazarí.
De Loja, también conocida como ‘Ciudad del agua’ por sus más de dos mil manantiales, es destacable la Alcazaba árabe, la Iglesia Mayor, la dedicada a Santa Catalina, la de San Gabriel, el Convento de Santa Clara y el Pósito Nuevo. También en la comarca del Poniente, impresiona el magnífico conjunto monumental que forman en Montefrío la fortaleza árabe y la Iglesia de la Villa, emplazados en la cima de un peñón en un audaz alarde arquitectónico.
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