Situado en plena vega del río Genil, Huétor Tájar se asienta en un extenso llano con algunas de las más fértiles tierras de la provincia, que han sido bien aprovechadas desde hace décadas para el cultivo intensivo del espárrago verde, producto reconocido con una Denominación Específica de Calidad.
La encalada figura del pueblo vislumbra entre el verdor de arboledas, huertos y campos. En su día estuvo rodeada de fortificaciones y atalayas y contaba con una torre propia, de las más sólidas de la zona, lo que no evitó que fuera destruida en 1483 durante un ataque del ejército castellano.
Formada por dos núcleos de población que no llegaron a fusionarse hasta 1483, precisamente el mismo año en que volvía —una vez más— a ser devastada por el rey Fernando en sus escaramuzas de conquista. Ambas poblaciones cuentan con un antiguo origen: Huétor parece estar relacionado con un asentamiento romano llamado Vesci Faventia (“tierra fértil”) que llegó incluso a acuñar moneda, y Tájar con una población árabe que Ibn al-Jatib denomina Tarayat, de ahí Taxara, Táhara y, finalmente, Tájar.
Conquistada definitivamente en 1497, siguió viviendo en ella su población morisca y ha conservado como herencia una torre árabe —asfixiada ahora por el caserío— y, sobre todo, el magnífico sistema de regadío de la Vega. Donde antes había moreras y se hilaba seda, hoy se cultivan, sobre todo, espárragos.
Los espárragos verdes son los protagonistas indiscutibles de la gastronomía de Huétor Tájar, alcanzando en sus huertas una calidad insuperable. Se preparan de mil maneras, en tortilla, en revuelto, a la plancha, en sopa, en salsa de almendras… Para conocer en directo tan delicioso fruto, puede uno acercarse a alguna de las cooperativas que lo producen.
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