Хотя тапас, возможно, и не является самым изысканным блюдом местной кухни, они подаются бесплатно во всех барах провинции со стаканом вина или пива, и стали вкусным символом Гранады, возбуждая чувства и немедленно оставляя отпечаток в памяти посетителя.
Так как тапас подаются миниатюрными порциями, это самый естественный, разнообразный и вкусный способ пообедать. Любители гастрономии могут порадовать свой вкус маленькими тарелочками с тушёнными улитками, картофелем по-андалузски, рыбой в тесте и потрошками в соусе, чтобы попробовать всё небольшими, но оставляющими впечатление порциями.
Кухня Гранады представляет такое же разнообразие вкусов, как и тапас. Это стиль приготовления пищи с сильным арабским влиянием – со множеством специй, разнообразием супов и похлёбок, и особенно сладких блюд. Продукты с окружающих Гранаду плодородных полей служат основой для многих традиционных кушаний, таких как крупные мягкие бобы, поджаренные с вяленым окороком, пучки фаршированного швейцарского мангольда, салат из чертополоха и пипираньи и повсеместно распространённое газпачо. Всё это с отличным хлебом из Альфакара. Известное фирменное блюдо провинциальной столицы – это омлет Сакромонте, блюдо, не предназначенное для утончённых господ, поскольку оно готовится из костного мозга, мозгов и яичек быка и яиц.
Холодный зимний климат, о котором напоминают покрытые снегом пики Сьерра-Невады располагает к сытным блюдам, которые услаждают тело и душу. Лучший пример – это традиционная олья де Сан Антон, такая грубая, что её едят только две недели в году. Несколько кусков свинины в горшке: уши, хвост, сало, кровь и требуха, свиные ножки... всё это с сухими бобами, рисом и фенхелем. Типичные блюда из Эль Маркесадо и Альтипано – это мягкие запеканки гачас с перцем, мигас из хлебного теста, тушённая молодая баранина в стиле Сегурено и телятина с чесноком.
 |
 |
 |
Кухня Альпухарры привлекает туристов сама по себе. Вяленный окорок Тревелез – это целое искусство, его делают в самой высокогорной деревне Иберийского полуострова. Хотя его делают из обычной свинины, его знаменитое качество прославлено как в Испании, так и за границей, и и он пользуется высоким спросом. Этот деликатес всегда присутствует в самом знаменитом блюде района, Плато Альпухаррено, в котором есть также свиное филе, соус чоризо, чёрная кровяная колбаса, жаренные яйца и картофель по-андалузски. Это сытное тяжёлое блюдо следует обязательно залить одним из местных напитков, благодаря которым некоторые смелые виноделы заслужили успех у местного населения.
Тропическое побережье даёт Гранаде отличную рыбу и морепродукты. Раки, лангусты и белые мотрильские креветки имеют превосходное качество, нужно только слегка обжарить их на гриле, чтобы сделать их вкус безупречным. Рыба вроде красного люциана, белого леща, морского леща и камбалы в жареном или солёном виде также превосходна, не говоря уже о сардинах, жаренных на вертеле или в мораге. Фантастический климат побережья Гранады благоприятен для выращивания субтропических фруктов, таких как дикие яблоки, авокадо, манго и карамбола. Любое блюдо следует обязательно запить глотком рома из Мотриля, удивительно хорошего качества, который делается так же, как и знаменитый карибский ром.
© Провинциальный Комитет по туризму Гранады и Провинциальный совет Гранады.
